日本一の水揚げ量を誇る焼津港のかつお使用

原料のかつおは、活きの良い獲れたてを即時、瞬間冷凍し、焼津港に直送された厳選素材を使用しています。

取り扱うかつおは「Ｂ−１（ブライン凍結１級品）かつお」
「Ｂ−１かつお」とは、伝統的な一本釣りにより漁獲され、活きたまま船でマイナス５０度まで一気に凍結されるため、 鮮度が高い状態でお届けすることができる技術です。

キズのない一本釣りのかつお

静岡県焼津港に揚がった網で獲れたかつおでなく、１本釣りの新鮮なかつおを使用いたします。

そのために、魚自体に変形やキズがほとんどございません。

冷たい海域である三陸沖で、約3kgほどの大きさの「かつお」を使います。 脂のノリがよく、たたき には一番よいサイズです。

心を込めて一本、一本丁寧に焼き上げました

かつおの表面を強火にて短時間で焼き上げた「黒潮造り」にこだわりをプラス！

駿河湾の海洋深層水を焼き工程の前後で「節」の”洗浄”と”締め”で使用しています。

おいしさにみがきのかかった、「黒潮造り」をぜひお試しくださいませ。

■かつおのたたき中華風カルパッチョ

■材料（２人分）
・「かつおのたたき黒潮造り」1/2本、約150g
・玉ねぎ　　　　・・・1/2玉
・水菜　　　　　・・・30g
・細ネギ　　　　・・・適宜
・香菜　　　　　・・・適宜（なければ大葉）

タレの材料
・しょう油　・・・大さじ1
・酢　　　　・・・大さじ1/2
・砂糖　　　・・・大さじ2/3〜1
・コチュジャン　・・・小さじ1
・ごま油　　　　・・・小さじ1
・塩コショウ　　・・・少々
・生姜、にんにく・・・適宜

■作り方
１）「かつおのたたき黒潮造り」は食べやすい大きさに薄く切ります。（カルパッチョ風なので極力薄くスライスします。）
２）玉ねぎはスライスします。
３）水菜は4cm位にカットします。香菜は手で適宜にちぎります。（大葉は千切りにします。）細ネギは4cm位にカットします。
４）タレを作ります。生姜とにんにくはみじん切り（すりおろし）にし、１）と良く混ぜ合わせます。
５）お皿に玉ねぎスライスを引き、かつおのスライスを並べ、水菜、ねぎを並べます。最後にタレをかけていただきます。

※かつおのたたきは出来るだけ薄くスライスするのが、ポイントです。
※タレは中華風ドレッシングでも代用できます。

■かつおのたたきスタミナ丼

■材料（２人分）
・「かつおのたたき黒潮造り」1/2本、約150〜200g
・温かいご飯　　　・・・丼2杯分
・玉ねぎ　　　　　 ・・・1/2玉分
・大葉　　　　　　　・・・4枚分
・刻みネギ、刻みのり、白ゴマ・・・適宜
・温泉たまご　　　・・・2個
・焼肉のタレ　　　・・・150ml
・ごま油　　　　　・・・大さじ1

■作り方
１）「かつおのたたき黒潮造り」は食べやすい大きさに薄く切ります。（5mm厚位に。一人前5切れ位を目安に。）玉ねぎはスライスし、流水にさらし水分を切ります。大葉はせん切りにします。
２）ボール等にタレとごま油を入れ、スライスしたかつおを20〜30分程漬け込みます。
３）丼にご飯、２）のかつおを盛り付け、漬け込んだタレを丼一人前につき、大さじ2〜3をかけます。
４）薬味をちらし、中央に温泉たまごをのせ、たたき全体にいきわたるようにくずしてお召し上がり下さい。

※焼肉のタレは、コチジャン入りのものが良く合います。