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北海道は平目の有数の産地で、日本海側で１年中漁があります。

水揚げされた生きた平目(約1kg）を身を切って血抜きしてお届けいたします。

ヒラメは、秋から冬にかけて越冬のため活発に餌を食べ、背の身が厚くなりエンガワにも脂肪がよくのります。

北海道では、ヒラメ漁は秋から初冬と春から初夏の２回ピークがあります。

平目は、刺身か昆布締め（昆布に挟んで一晩冷蔵庫で寝かせる。）がおいしい食べ方です。
珍味の縁側は、昆布締めにせずに、そのままわさび醤油でお食べ下さい。