| ●丸ごと赤かぶ 内容量：２００ｇ |
■■■ 物語があるお漬物を食べたい・・・ ■■■
■ 木樽にこだわる木樽の歴史が生む味
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赤かぶ漬けというと、普通は砂糖を使用した甘酢漬けが一般的ですが、よしま農園のものは昔ながらの塩漬けです。
じっくり木樽で熟成された風味には、ほどよく酸味があり、酸味が食後の舌を引き締め、お茶漬けによくあいます。
よしま農園の赤かぶ漬け・・・
漬け込み樽、製法、味、それはきっと100年以上昔と 同じでしょう。
特によしま農園の赤かぶ漬が 「飛騨高山の、味の文化財」と言われるのには 理由があります。 |
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| ■ なぜ木樽がいいのか？
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「木樽で漬けた漬物は味がぜんぜん違います」
１．木樽は呼吸します・・・プラスチック桶は
呼吸しません。
・乳酸発酵に最も適した温度が調整されます。
・季節の変化にあわせて樽が動き？ます。
見ても分かりませんが、自然素材ならではの環境の
変化への適応作用が起きているようです。
２．長年の旨味・乳酸菌が生きています。
・ 桶には歴史があります。
長年、漬物を漬け続けてきた桶には深い旨味が
染み込み、漬物を美味しくする乳酸菌が生き続けて
います。 まるで酒蔵効果と同じようです。
漬物樽は誰よりもまさる熟練した職人さんです。
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もちろん、漬物石も天然石です。
１個で20kg近くあります。
漬け込みは大変な重労働です。
桶それぞれ、石の重さや数が違います。
それは、生きた桶ひとつひとつに
個性があるからです。 |
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樽の裏に書かれた文字です。
「天保九年大成・大文・・・・・」 |
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| 原材料名 |
赤かぶ |
| 漬け原材料 |
食塩(天日塩）・米ぬか・唐辛子・米酢 |
| 原料栽培方法 |
主に慣行栽培 |
| 原料原産地 |
飛騨 |
| 賞味期限 |
製造から60日 |
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